餐饮具清洗消毒保洁安全操作规程【微信公众号：安环管理】

餐饮具清洗消毒保洁安全操作规程1.餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。2.清洗方法21采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：2.1.1刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。2.12用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。2.13最后用清水冲去残留的洗涤剂。2.2洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。3.消毒方法31物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。3.1.1煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。3.1.2红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。3.13洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。3.2化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。32.1使用浓度应含有效氯250mg/L〔又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。32.2化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂。4.保洁方法4.1消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。4.2消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。5应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。6.消毒后餐饮具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定。7.不得重复使用一次性餐饮具。8.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。